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Restaurant La Rochelle - Les Flots - Logo
Etablissements Grégory Coutanceau

- Carte des mets -

Restaurant les Flots

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Au restaurant Les Flots à La Rochelle, dégustez une cuisine de la mer confectionnée avec des produits de grande qualité, et cuisinés avec finesse et originalité.

Nous vous informons que nos plats sont préparés dans nos cuisines à base de produits frais et sélectionnés avec le plus grand soin. Nous nous inscrivons ainsi par anticipation, dans la démarche entreprise par l’Etat pour la valorisation du « fait-maison ». 

A la carte
Formules groupe

- à la carte -

- Les entrées -

  • Les Noix de Coquilles Saint Jacques 28€

    Marinade instantanée au jus de citron et à l’estragon, fine purée de panais et segments de pamplemousse rose, pointe de kalamansi

  • La Truite Charentaise 26€

    Délicatement fumé au bois de hêtre, Jonché au lait d’amande et coulis de cresson au beurre noisette, condiment aux œufs de truite et harenga fumé, pignons de pin torréfiés

  • Le Tartare 33€

    Délicate combinaison entre la Salers et les huîtres de chez Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes

  • Les Champignons 28€

    Rôtis au beurre mousseux, crémeux de champignons et coulis de persil, noisettes torréfiées, jus de champignons et toastinette de soubressade

  • Le Foie Gras de Mr Morille 41€

    Mariné au vieux Cognac et cuit par nos soins, chutney de coing à la cannelle et coulis aux saveurs de vin chaud, tuile de pain d’épices

L'entrée signature du chef

  • Le Caviar « Vintage » de la maison Sturia et les langoustines du port de la Cotinière, 64€

    Langoustines saisies à la flamme, caviar « Vintage », royale d’une chaudrée charentaise, condiment citronné et grains de caviar déshydratés

- L'Océan de saveurs -

  • L'assiette d'huîtres des producteurs (9 pièces) 40€

    (5 Huîtres Gillardeau n°2 / 4 huîtres Papin n°3) - beurre d'algues

  • 6 huîtres spéciales N°2 Gillardeau 30€
  • 6 huîtres spéciales N°3 Papin 25€
  • Le Tourteau 29€

    Emietté de chaire de tourteau, mayonnaise gingembre et citronnelle, Toastinette

- LES PLATS -

  • La mer
  • Les Noix de Coquilles Saint Jacques 46€

    Dorées à la plancha, billes de tapioca soufflées au citron vert, texture de céleri rave et confit d’échalotte aux pineaux des Charentes, trait de balsamique et sauce de foie gras

  • Le Turbot Sauvage 56€

    Rôti au four, palourdes en persillade et crémeux de topinambour à la truffe, feuilleté de noix de la Borderie et jus de viande corsé au vin rouge

  • La Sole 68€

    Pêchée au petit bateau et cuite meunière, butternut de Vendée et graines de courge torréfiées, condiment de sauce gribiche au beurre noisette

"à la gloire de mon père"

  • Civet Gourmand de homard aux légumes de saison juste glacés,. 85€

    Champignons en ravioli, jus des sucs de homard au Coteaux du Layon et effluves de gingembre

Le plat signature

  • Le Ris de Veau & Langoustines 76€

    Doré et rôti au poêlon, langoustines juste saisies, champignons des sous-bois et châtaignes confites, jus et émulsion d’une bisque de langoustine

- la ferme -

  • Notre plateau de fromages sélectionnés 21€

    Jean-Marie Brancheriau, Fromager au marché couvert de La Rochelle

- Les douceurs -

  • La Poire et la Noix 19€

    Financier et crémeux à la noix de la borderie torréfiée, marmelade et sorbet à la poire

  • La Vanille 18€

    Biscuit à la noisette torréfiée, crème et condiment à la vanille de Madagascar, sauce caramel vanillée

  • Le Chocolat Chaud 20€

    Brownie au chocolat, croustille de riz soufflé, crème vanillé, sauce chaude au chocolat noir Oriado 60% de la Maison Valrhona

  • Le Soufflé 18€

    Crème et insert au fruits de la passion, sauce passion infusée à la vodka et au citron vert, granité au champagne

  • Les Agrumes 19€

    Moelleux aux citron Verts et Jaune, crème infusée au yuzu, tartare d’agrumes, infusion et sorbet au pamplemousse rose

Toutes nos viandes sont d’origine française.

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Plan de travail 1Logo-Flots
Plan de travail 1

- Réservation -

- Réservation -

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- Réservation -

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- dîner d'exception avec le château marquis de terme -
195€

Dîner du 8 Décembre 2023

Caviar Osciètre, saumon fumé au bois de hêtre et crème citronnée
Thon rouge mi-cuit et citron caviar
Pomme de terre rôtie, crème de haddock et estragon
2005 AOC Champagne, Duval Leroy « Clos des Bouveries »

****

Foie gras poêlé de Mr Morille
Déglacé au vert jus et toastinette de graines torréfiées
2005 AOC Champagne, Duval Leroy « Clos des Bouveries »

****

Le Cèpe
Copeaux de cèpes et magret fumé, réduction d’un jus de champignons, croûtons dorés au beurre de romarin
2010 AOC Margaux Grand Cru Classé de 1855, Château Marquis de Terme

****

La Noix de Coquille Saint-Jacques
Dorée au poêlon, texture de topinambour et noisette, sucs de bardes déglacées au vin de Margaux
2000 AOC Margaux Grand Cru Classé de 1855, Château Marquis de Terme

****

Le Pithivier
Filet de pigeon de Mesquer, foie gras de Mr Morille, jus corsé à la truffe noire « Tuber Melanosporum»
1983 AOC Margaux Grand Cru Classé de 1855, Château Marquis de Terme

****

Pavlova à la mangue et aux fruits de la passion
Meringue française à la vanille de Tahiti, marmelade exotique et sorbet mangue passion
Rhum Arrangé n°4 | La Fabrique – Passion fleurs d’hibiscus

****

La Frécinette flambée au Rhum
Frécinette flambée au vieux rhum et muscovado, bugne croustillante, sauce caramel fleur de sel et crème glacée rhum raisin
2013 AOC Martinique, Rhum agricole extra-vieux HSE, Marquis de Terme Finish

Réserver

05 46 41 32 51

- dîner d'exception avec le château margaux -
700€

Dîner du 13 Octobre 2023

2008 AOC Champagne Veuve Clicquot Ponsardin « La Grande Dame »
Le Foie gras de Mr Morille travaillé autour d’un chutney de fruits
Truite fumée de la Maison Bellet et crème aigrelette au citron vert
Croustillant de veau citronné et caviar Vintage de la maison Sturia

****

2008 AOC Champagne Veuve Clicquot Ponsardin « La Grande Dame »
La Noix de Saint-Jacques
Dorée et glacée au champagne, zestes de citron vert, nuage d’un jus de betterave de Mr Gousseau rôtie au four

****

2018 AOC Bordeaux Pavillon blanc de Château Margaux
Le Turbot et l’anguille fumée
Nacré à cœur, anguille fumée au bois de hêtre, texture de panais, sucs d’anguilles au poivre de Timut

****

2001 AOC Margaux Pavillon Rouge du Château Margaux
Le Homard Bleu
Rôti au beurre de corail, croustillant de ris de veau et châtaignes confites, truffe noire « Tuber Melanosporum » et jus de crustacés

****

1985 AOC Margaux 1er Grand Cru Classé du Château Margaux
Le Filet de Pigeonneau
Fumé aux aiguilles de pin maritime, la cuisse confite, cèpes dorés au poêlon et copeaux de jambon Bellota, jus tranché à l’huile de noisettes

****

La Poire William et le Pineau des Charentes,
Pochée au sirop, granité au Pineau des Charentes et crème à la fève de Tonka

****

AOC Pineau des Charentes , Château de Beaulon rouge 30 ans d’âge
La Figue crèmée à la Trompette de la mort
Rôtie, accompagnée de sa crème trompette de la mort, confit de figue, biscuit moelleux aux noix de la Borderie, glace à la feuille de figuier et tuile caramélisée

Réserver

05 46 41 32 51

- Réservation -

- Réservation -

- wine dinner -
160€

Dîner du 9 Décembre

Pet Nat Rosé, Le Petit Marand, Fabrice Papin

Mise en bouche

****
Les Champignons,
Raviole de cèpes et girolles liés au foie gras, copeaux de jambon Belotta et vieux parmesan, émulsion d’une crème d’Echiré au romarin, coulis de persil et croutons dorés au beurre
2019 AOC Jurançon Sec, « Brise D’Ambroisie » Clos Laplume

****
La Lotte,
Rôtie au beurre mousseux, palourdes à l’huile d’olive, texture d’artichaut et pétales d’oignon nouveau, émulsion d’un jus de coquillages
2018 Bourgogne blanc Domaine Vincent Dureuil-Janthial

****
Le Pigeonneau,
Filet fumé aux aiguilles de sapin, les cuisses confites en pomponnette de chou, jus corsé
2016 AOC Languedoc Montpeyroux rouge « Aupilhac » Domaine d’Aupilhac

****
Le Fromage,
Brie fermier, mascarpone truffée et noix de la Borderie, mesclun à l’huile de noisette
2020 IGP Loire Effervescent « Naissens » Domaine Prieuré la Chaume

****
Granité de vin chaud
Zestes d’orange confite et sorbet au citron

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Le Saint-Honoré
Chou garni au caramel au beurre salé et mousse au chocolat blanc, feuilletage caramélisé et glace au mascarpone
2018 Banyuls blanc Domaine du Traginer

Réserver

05 46 41 32 51