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Restaurant La Rochelle - Les Flots - Logo
Etablissements Grégory Coutanceau

- Carte des mets -

Restaurant les Flots

Icones site Flots

Au restaurant Les Flots à La Rochelle, dégustez une cuisine de la mer confectionnée avec des produits de grande qualité, et cuisinés avec finesse et originalité.

Nous vous informons que nos plats sont préparés dans nos cuisines à base de produits frais et sélectionnés avec le plus grand soin. Nous nous inscrivons ainsi par anticipation, dans la démarche entreprise par l’Etat pour la valorisation du « fait-maison ». 

A la carte
Nos menus
Formules groupe

- à la carte -

- Les entrées -

  • L'Œuf Fermier 24€

    Œuf cuit à basse température, crème de courge, condiment à l’ail noir et citron confit, oignons grelot caramélisés et fumés au bois de hêtre, croûtons dorés au beurre

  • Le Hareng 31€

    Délicatement fumé, pomme de terre de l’ile de Ré et petits pois, Pickles d’oignon rouge et graines de moutarde, vinaigrette d’échalotte confite et harenga

  • Le Tartare 33€

    Délicate combinaison entre la Salers et les huîtres de chez Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes

  • L’Asperge Blanche du Blayais 36€

    Rôties au four, copeaux de jambon Bellota « 24 mois d’affinage », crème d’asperge et condiment à l’olive Taggiasche, crumble à la pistache et noix de muscade

  • Le Foie Gras de Mr Morille 41€

    Mariné à la liqueur de noisette "Frangelico", cuit par nos soins, compotée d'échalotes au vin rouge, noisettes torréfiées et poivre de Madagascar

L'entrée signature du chef

  • Le Caviar « Vintage » de la maison Sturia et les langoustines du port de la Cotinière, 64€

    Langoustines saisies à la flamme, caviar « Vintage », royale d’une chaudrée charentaise, condiment citronné et grains de caviar déshydratés

- L'Océan de saveurs -

  • L'assiette d'huîtres des producteurs (9 pièces) 40€

    (5 Huîtres Gillardeau n°2 / 4 huîtres Papin n°3) - beurre d'algues

  • 6 huîtres spéciales N°2 Gillardeau 30€
  • 6 huîtres spéciales N°3 Papin 25€
  • Langoustines (7 Pièces) 39€

    Mayonnaise citronnée

  • Les Crevettes Ayaba (12 pièces) 29€

    Croustilles a l’avocat

  • Le Tourteau 28€

    Emietté de chaire de tourteau, mayonnaise gingembre et citronnelle, Toastinette

  • Bulots cuits au bouillon d’épices (350gr) 21€

-LE PLATEAU DE L’AMIRAL- 59€

3 Huitres spéciales N2 Gillardeau
***
3 Huitres spéciales N3 Papin
***
4 Pièces de Langoustines
***
1 Emietté de tourteau
***
6 Crevettes Ayaba
***
Bulots

- LES PLATS -

  • La mer
  • La Truite Charentaise 46€

    Dorée sur la peau, moules de la maison « Hurtaud », asperge verte du Blayais et beurre blanc perlé a l’huile d’ail des ours, œufs de truite

  • Le Bar sauvage, 58€

    Doré sur la peau, coeur d’artichaut en barigoule et bouillon de crevettes grises, pain de pomme de terre et rouille au safran du Poitou

  • La Sole 67€

    Péchée au petit bateau et cuite meunière, texture de carottes des sables et mini carottes glacées, pignon de pain torréfiés et câpre à queue

"à la gloire de mon père"

  • Civet Gourmand de homard aux légumes de saison juste glacés,. 85€

    Champignons en ravioli, jus des sucs de homard au Coteaux du Layon et effluves de gingembre

  • La terre
  • L’Agneau Fermier du Poitou « Le Diamandin » 48€

    Le filet et la côte grillés, pétales de betterave en raviole de chèvre frais, mini betteraves glacées et jus infusé à la sarriette

  • Inspiration végétale du moment 35€

Le plat signature

  • Le Ris de Veau et la Langoustine 76€

    Doré et rôti au poêlon, langoustines juste saisies, fine purée de choux fleur à la fève de Tonka, choux caramélisés, jus et émulsion d’une bisque de langoustine

- la ferme -

  • Notre plateau de fromages sélectionnés 21€

    Jean-Marie Brancheriau, Fromager au marché couvert de La Rochelle

- Les douceurs -

  • Le Soufflé 19€

    Crème pamplemousse, insert d’agrumes, sauce infusée à l’hibiscus et sorbet au pamplemousse rose

  • La Vanille et la Cacahuète 18€

    Biscuit et croustillant à la cacahuète, crème et glace à la vanille grillée

  • Le Citron 18€

    Fondant à la noisette, ganache montée au yuzu, condiment acidulé et sorbet au citron vert

  • Les Saveurs d’Enfance 19€

    Gavotte croustillante, riz au lait, muesli et caramel de cidre et sorbet à la pomme Granny Smith

  • Le Chocolat et le Sarrasin 20€

    Biscuit au chocolat, crémé lactée au chocolat Hukambi 53% de la maison Valrhona et glace au sarrasin torréfié

Toutes nos viandes sont d’origine française.

- les menus -

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Plan de travail 1Logo-Flots
Plan de travail 1

- Réservation -

- Réservation -

- Réservation -

- Réservation -

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- dîner d'exception avec le château marquis de terme -
195€

Dîner du 8 Décembre 2023

Caviar Osciètre, saumon fumé au bois de hêtre et crème citronnée
Thon rouge mi-cuit et citron caviar
Pomme de terre rôtie, crème de haddock et estragon
2005 AOC Champagne, Duval Leroy « Clos des Bouveries »

****

Foie gras poêlé de Mr Morille
Déglacé au vert jus et toastinette de graines torréfiées
2005 AOC Champagne, Duval Leroy « Clos des Bouveries »

****

Le Cèpe
Copeaux de cèpes et magret fumé, réduction d’un jus de champignons, croûtons dorés au beurre de romarin
2010 AOC Margaux Grand Cru Classé de 1855, Château Marquis de Terme

****

La Noix de Coquille Saint-Jacques
Dorée au poêlon, texture de topinambour et noisette, sucs de bardes déglacées au vin de Margaux
2000 AOC Margaux Grand Cru Classé de 1855, Château Marquis de Terme

****

Le Pithivier
Filet de pigeon de Mesquer, foie gras de Mr Morille, jus corsé à la truffe noire « Tuber Melanosporum»
1983 AOC Margaux Grand Cru Classé de 1855, Château Marquis de Terme

****

Pavlova à la mangue et aux fruits de la passion
Meringue française à la vanille de Tahiti, marmelade exotique et sorbet mangue passion
Rhum Arrangé n°4 | La Fabrique – Passion fleurs d’hibiscus

****

La Frécinette flambée au Rhum
Frécinette flambée au vieux rhum et muscovado, bugne croustillante, sauce caramel fleur de sel et crème glacée rhum raisin
2013 AOC Martinique, Rhum agricole extra-vieux HSE, Marquis de Terme Finish

Réserver

05 46 41 32 51

- dîner d'exception avec le château margaux -
700€

Dîner du 13 Octobre 2023

2008 AOC Champagne Veuve Clicquot Ponsardin « La Grande Dame »
Le Foie gras de Mr Morille travaillé autour d’un chutney de fruits
Truite fumée de la Maison Bellet et crème aigrelette au citron vert
Croustillant de veau citronné et caviar Vintage de la maison Sturia

****

2008 AOC Champagne Veuve Clicquot Ponsardin « La Grande Dame »
La Noix de Saint-Jacques
Dorée et glacée au champagne, zestes de citron vert, nuage d’un jus de betterave de Mr Gousseau rôtie au four

****

2018 AOC Bordeaux Pavillon blanc de Château Margaux
Le Turbot et l’anguille fumée
Nacré à cœur, anguille fumée au bois de hêtre, texture de panais, sucs d’anguilles au poivre de Timut

****

2001 AOC Margaux Pavillon Rouge du Château Margaux
Le Homard Bleu
Rôti au beurre de corail, croustillant de ris de veau et châtaignes confites, truffe noire « Tuber Melanosporum » et jus de crustacés

****

1985 AOC Margaux 1er Grand Cru Classé du Château Margaux
Le Filet de Pigeonneau
Fumé aux aiguilles de pin maritime, la cuisse confite, cèpes dorés au poêlon et copeaux de jambon Bellota, jus tranché à l’huile de noisettes

****

La Poire William et le Pineau des Charentes,
Pochée au sirop, granité au Pineau des Charentes et crème à la fève de Tonka

****

AOC Pineau des Charentes , Château de Beaulon rouge 30 ans d’âge
La Figue crèmée à la Trompette de la mort
Rôtie, accompagnée de sa crème trompette de la mort, confit de figue, biscuit moelleux aux noix de la Borderie, glace à la feuille de figuier et tuile caramélisée

Réserver

05 46 41 32 51

- Réservation -

- Réservation -

- wine dinner -
160€

Dîner du 9 Décembre

Pet Nat Rosé, Le Petit Marand, Fabrice Papin

Mise en bouche

****
Les Champignons,
Raviole de cèpes et girolles liés au foie gras, copeaux de jambon Belotta et vieux parmesan, émulsion d’une crème d’Echiré au romarin, coulis de persil et croutons dorés au beurre
2019 AOC Jurançon Sec, « Brise D’Ambroisie » Clos Laplume

****
La Lotte,
Rôtie au beurre mousseux, palourdes à l’huile d’olive, texture d’artichaut et pétales d’oignon nouveau, émulsion d’un jus de coquillages
2018 Bourgogne blanc Domaine Vincent Dureuil-Janthial

****
Le Pigeonneau,
Filet fumé aux aiguilles de sapin, les cuisses confites en pomponnette de chou, jus corsé
2016 AOC Languedoc Montpeyroux rouge « Aupilhac » Domaine d’Aupilhac

****
Le Fromage,
Brie fermier, mascarpone truffée et noix de la Borderie, mesclun à l’huile de noisette
2020 IGP Loire Effervescent « Naissens » Domaine Prieuré la Chaume

****
Granité de vin chaud
Zestes d’orange confite et sorbet au citron

****
Le Saint-Honoré
Chou garni au caramel au beurre salé et mousse au chocolat blanc, feuilletage caramélisé et glace au mascarpone
2018 Banyuls blanc Domaine du Traginer

Réserver

05 46 41 32 51