- Carte des mets -
Restaurant les Flots
Au restaurant les Flots à la Rochelle, dégustez une cuisine de la mer confectionnée avec des produits de grande qualité, et cuisinés avec finesse et originalité.
Nous vous informons que nos plats sont préparés dans nos cuisines à base de produits frais et sélectionnés avec le plus grand soin. Nous nous inscrivons ainsi par anticipation, dans la démarche entreprise par l’Etat pour la valorisation du « fait-maison ».
- à la carte -
- Les entrées -
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Le Foie Gras 38€
De chez Mr Morille, mariné au vieux cognac et cuit par nos soins, nuage de poutargue et dentelles de pain, chutney d’algues confites et réduction d’un jus de crustacés
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La Dorade 26€
En ceviche, pétales et jus de pomme Granny Smith relevé à la citronnelle et au citron vert, glace à l’oseille et pickles de moutarde à l’ancienne
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Le Tartare 33€
Délicate combinaison entre la Salers et les huîtres de chez Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes
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Les Asperges Blanches de Blaye 28€
Grillées, truite fumée et œufs de la maison Bellet, béarnaise d’avocat à l’estragon, harenga, croutons dorés au beurre et herbes fraiches
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L'Œuf de Marans 22€
Saupoudré de noisettes torréfiées, nid de kadaïf et sauce poulette truffée, pointes d’asperges vertes et allumettes de lard fumé
L'entrée signature du chef
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Le Caviar « Vintage » de la maison Sturia et les langoustines du port de la Cotinière, 64€
Langoustines saisies à la flamme, caviar « Vintage », royale d’une chaudrée charentaise, condiment citronné et grains de caviar déshydratés
- Les fruits de mer -
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6 huîtres spéciales N°3 Papin 25€
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6 huîtres spéciales N°2 Gillardeau 30€
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L'assiette d'huîtres des producteurs (9 pièces) 40€
(5 Huîtres Gillardeau n°2 / 4 huîtres Papin n°3) - beurre d'algues
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Langoustines et mayonnaise citronnée (9 pièces) 38€
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Les crevettes Ayaba et croustilles à l'Avocat 24€
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Le Tourteau entier 28€
Mayonnaise gingembre et citronnelle
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Bulots cuits au bouillon d'épices 16€
350g
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LE PLATEAU DE L'AMIRAL 59€
3 Huîtres spéciales N°2 Gillardeau, 3 Huîtres spéciales N°3 Papin, 4 Pièces de Langoustines, 1 Demi-tourteau, 3 Crevettes Ayaba, Bulots
- LES PLATS -
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La mer
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Les Noix de Coquilles Saint Jacques 46€
Dorées à la poêle, crumble aux graines torréfiées, poireaux braisés à l’algue kumbu et yuzu kosho, beurre blanc perlé à l’huile de poireaux
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Le Bar Sauvage 48€
Fumé aux aiguilles de pin maritime, moules de la maison Hurtaud, céleri aux zestes de citron vert, fleurs de capucine et sauce mouclade au safran du Poitou rehaussée au Pineau des Charentes
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Le Turbot 58€
Grillé, asperges blanches gratinées au vieux parmesan, palourdes et tomates confites, velours de parmesan
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La Sole 67€
Pêchée au petit bateau et cuite meunière, fine purée et mille-feuilles de pommes de terre dorées au four, sauté de champignons et herbes fraîches
Le plat signature du chef "à la gloire de mon père"
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Civet Gourmand de homard aux légumes de saison juste glacés, 85€
Champignons en ravioli, jus des sucs de homard au Coteaux du Layon et effluves de gingembre
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La terre
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Le demi pigeon du Poitou 41€
Rôti au beurre mousseux, la cuisse confite, panisse croustillante à l’ail des ours, crème d’Echiré perlée à l’huile verte, jus corsé et infusé à la sarriette
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Le Ris de Veau 57€
Doré et rôti au poêlon, langoustines justes saisies, croustilles de pomme de terre, petits pois à la française et sucrine braisée, émulsion d’une bisque de langoustines
- la ferme -
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Notre plateau de fromages sélectionnés 17€
Par notre affineur
- Les douceurs -
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Le Blanc-Manger 17€
Nuage de blanc d’œuf, crémeux au chocolat Guanaja 70% de la maison Valrhona, tuile au cacao et sauce au café torréfié
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Le Soufflé 17€
Aux griottes et Amaretto, marmelade de griottes fraiches et glace à l’orgeat
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Les Agrumes 18€
Crème à l’orange, crémeux au citron jaune et gel de citron Sudachi, biscuit moelleux à la noisette
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La Vanille 18€
Biscuit noisette, crémeux vanille et gel de bergamote, crème anglaise au praliné et vanille, feuilletés caramélisés
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Le Rocher 18€
Diplomate au praliné 60%, insert de choux à la crème vanillée de Madagascar, biscuit au chocolat
Toutes nos viandes sont d’origine française.
- les menus -
LE MENU
RETOUR DE PÊCHE
LE MENU
DU MARCHÉ
LE MENU
AUBADE GASTRONOMIQUE
LE MENU
ENFANT
LE MENU
RETOUR DE PÊCHE
(Excepté le vendredi et samedi soir)
Le Maquereau
Brûlé à la flamme, poireaux confits, vinaigrette à l’huile de poireau et crème aigrelette
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Le Merlu
Doré sur sa peau croustillée, texture de brocoli, beurre blanc à l’ail des ours
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La mangue et le sésame noir
Biscuit et praliné au sésame noir, crémeux à la vanille de Madagascar, marmelade et sorbet à la mangue
LE MENU
DU MARCHÉ
Mise en bouche
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Le Tartare
Délicate combinaison entre la Salers et les huîtres de chez Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes
ou
L’Œuf de Marans
Saupoudré de noisettes torréfiées, nid de kadaïf et sauce poulette truffée, pointes d’asperges vertes, allumettes de lard fumé
ou
Le Foie Gras (Supplément 8€)
De chez Mr Morille, mariné au vieux cognac et cuit par nos soins, nuage de poutargue et dentelles de pain, chutney d’algues confites et réduction d’un jus de crustacés
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Les Noix de Coquilles Saint Jacques
Dorées à la poêle, crumble aux graines torréfiées, poireaux braisés à l’algue kumbu et yuzu kosho, beurre blanc perlé à l’huile de poireaux
ou
Le demi pigeon du Poitou
Rôti au beurre mousseux, la cuisse confite, panisse croustillante à l’ail des ours, crème d’Echiré perlée à l’huile verte, jus corsé et infusé à la sarriette
***
Le Rocher
Diplomate au praliné 60%, insert de choux à la crème vanillée de Madagascar, biscuit au chocolat
ou
Les Agrumes
Crème à l’orange, crémeux au citron jaune et gel de citron Sudachi, biscuit moelleux à la noisette
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Mignardises
LE MENU
AUBADE GASTRONOMIQUE
Mise en bouche
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Le Tartare
Délicate combinaison entre la « Salers » et les huîtres de Mr Papin, sanguine de mer, salicorne et zestes de citron vert, pommes gaufrettes
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Les Noix de Coquilles Saint Jacques
Dorées au poêlon, sabayon et coulis de citron, billes de céleri rave de chez Mr Gousseau
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Le Turbot
Grillé, asperges blanches gratinées au vieux parmesan, palourdes et tomates confites, velours de parmesan
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Le Ris de Veau
Doré et rôti au poêlon, langoustine justes saisie, croustilles de pomme de terre, petits pois à la française et sucrine braisée, émulsion d’une bisque de langoustines
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Le Granité
Au Pineau des Charentes, cannelle et sorbet à la myrtille
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La Vanille
Biscuit noisette, crémeux vanille et gel de bergamote, crème anglaise au praliné et vanille, feuilletés caramélisés
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Mignardises
LE MENU
ENFANT
Suggestion du chef
Plat
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Dessert
