Aubade Gastronomique

Foie gras de canard des Landes de Mr Dupérier mi-cuit,

En ballottine, confiture maison à la tomate verte "Green Zébra" et tomates cerises acidulées

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Langoustines du port de la Cotinière au piment d'Espelette et ail,

Basquaise et bouts de jambon, jus de cochon au vinaigre tiède

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Bar de l'Atlantique grillé sur sa peau,

Fenouil cuit/cru parfumé, concentré de citron à l'aneth

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Nectarine aux éclats de prune,

Soupe rafraîchie de pêches blanches plates, crème glacée au lait d'amande

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Déclinaison autour du chocolat

Variation autour des textures et des parfums

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